알토란 김미령 셰프 두부전골 콩나물전 레시피 만들기

알토란 609회 ‘힘이 나는 밥상’에서는 셰프 김미령의 두부전골과 콩나물전이 소개됐다. 담백한 두부와 채소를 푸짐하게 넣은 두부전골은 따뜻한 국물과 함께 든든하게 즐기기 좋은 메뉴다. 여기에 아삭한 콩나물을 활용한 콩나물전까지 더하면 한 끼 밥상으로도 손색이 없다.

 

▶ 두부전골 재료

*재료

: 멸치다시육수(멸치+다시마) 1.7L, 찌개용 두부, 청경채, 알배추, 표고버섯, 느타리버섯, 불린 목이버섯, 당근, 단호박, 묵은지, 다진 마늘, 소금, 쪽파, 청양고추, 홍고추, 조랭이떡, 흑임자

 

 

▶ 두부전골 만들기

1. 두부는 세로로 길쭉하게 채 썰고, 청경채·알배추·당근·단호박·표고버섯·느타리버섯·쪽파는 비슷한 크기로 채 썬다 2. 육수가 끓어오르면 다진 마늘과 소금으로 기본 간을 하고, 채소와 버섯을 넣은 후, 80% 정도 익으면 두부와 조랭이떡을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다

3. 묵은지를 씻어 다진 뒤 쪽파와 청양고추·홍고추와 함께 올리고 흑임자를 뿌려 마무리한다

 

▶ 콩나물전 재료

*재료 : 들기름, 곱슬이 콩나물, 생 완두콩, 밀가루, 묵은지, 소금, 참기름, 발아 깻잎

 

 

▶ 콩나물전 만들기

1. 곱슬이 콩나물은 가볍게 데쳐 소금과 참기름으로 밑간한다

2. 믹서에 생 완두콩을 넣어 갈고 다진 마늘과 소금으로 간을 한다

3. 간 완두콩에 밀가루로 농도를 잡는다

4. 반죽을 호떡 크기로 팬에 올리고, 데친 콩나물 → 발아 깻잎 → 다진 묵은지 순으로 넣은 뒤 뒤집어서 노릇하게 구워 마무리한다

두부전골은 재료를 준비해 냄비에 보기 좋게 담고 양념한 육수를 부어 끓이는 것이 기본이며, 콩나물전은 콩나물에 반죽을 더해 노릇하게 부쳐내는 방식이다.

 

알토란 609회 김미령 셰프의 레시피를 참고하면 집에서도 색다른 두부 요리와 전 요리를 간편하게 만들어볼 수 있다.

 

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