오늘n 30년 외길 파김치장어전골 위대한 일터 부평 장어파김치쌈 문병삼 사장님 장어구이 장어집

오늘N의 ‘위대한 일터’에서는 인천 부평에서 독특한 장어 요리로 주목받고 있는 한 식당의 이야기가 공개됐다. 일반적으로 장어라고 하면 숯불에 구워 먹는 방식이 가장 익숙하지만, 이곳은 기존의 틀에서 벗어난 새로운 메뉴로 손님들의 관심을 끌고 있다.

오랜 시간 장어 요리를 연구해 온 주인장 문병삼 씨는 남들과 다른 맛을 만들기 위해 끊임없이 고민하며 자신만의 요리를 완성했다고 한다.

 

 

이 식당에서 가장 유명한 메뉴는 파김치장어전골이다. 처음 이름만 들으면 다소 낯설게 느껴질 수 있지만, 실제로 맛본 사람들은 예상 밖의 조화에 놀란다고 한다.

잘 익은 파김치 특유의 알싸하고 깊은 맛이 부드러운 장어와 어우러지면서 기존 장어구이와는 전혀 다른 풍미를 만들어내기 때문이다. 특히 파김치 양념에는 장어 육수와 한약재를 활용한 특제 양념이 들어간다고 한다. 덕분에 감칠맛이 더욱 살아나고 장어 특유의 느끼함도 줄어들어 깔끔하게 즐길 수 있는 것이 특징이다.

 

뜨끈한 국물과 함께 먹는 장어전골은 보양식으로 찾는 손님들도 많다고 한다. 장어의 담백한 식감과 시원하면서도 진한 국물 맛이 어우러져 남녀노소 누구나 부담 없이 먹을 수 있는 메뉴로 자리 잡았다. 특히 가족 단위 손님들의 방문이 많아 외식 메뉴로도 좋은 반응을 얻고 있다고 한다.

이곳에는 또 하나의 특별한 메뉴가 있다. 바로 치즈장어피자다. 장어와 피자의 조합은 쉽게 떠올리기 어렵지만, 의외로 아이들과 젊은 손님들에게 인기가 높다고 한다.

 

 

문병삼 씨가 과거 피자집을 운영했던 경험을 살려 개발한 메뉴로, 장어 위에 치즈를 듬뿍 올리고 복분자 특제 소스를 더해 달콤하면서도 고소한 맛을 완성했다. 장어를 어려워하는 아이들도 부담 없이 먹을 수 있도록 만든 점이 특징이다.

하지만 지금의 메뉴가 완성되기까지는 수많은 시행착오가 있었다. 문병삼 씨는 장어집을 운영하기 전 여러 업종의 장사를 경험했지만 번번이 실패를 겪었다고 한다.

 

마지막이라는 생각으로 선택한 메뉴가 바로 장어였지만 처음부터 손님들의 반응이 좋았던 것은 아니었다. 가게 문을 연 뒤 한 달이 넘도록 손님이 거의 없을 정도로 힘든 시간을 보냈다고 한다.

결국 그는 새로운 맛을 찾기 위해 직접 전국을 돌아다니며 연구를 시작했다. 자동차에 된장과 고추장 같은 각종 양념 재료를 싣고 전국 시장과 유명 식당을 찾아다니며 맛을 공부했다고 한다. 그렇게 오랜 시간 연구와 실패를 반복한 끝에 지금의 파김치장어전골과 치즈장어피자 같은 메뉴가 탄생하게 된 것이다.

 

 

무엇보다 인상적인 부분은 나이가 들어서도 새로운 메뉴 개발을 멈추지 않는 주인장의 열정이었다. 익숙한 방식에 안주하지 않고 손님들에게 새로운 맛을 선보이기 위해 끊임없이 고민하는 모습에서 음식에 대한 진심이 느껴졌다.

오늘N 속 이 식당은 단순히 장어를 판매하는 공간이 아니라 실패와 도전, 그리고 끈기가 담긴 특별한 일터였다. 평범한 재료 속에서도 새로운 가능성을 발견하며 자신만의 길을 만들어가는 주인장의 이야기가 많은 사람들에게 깊은 인상을 남기고 있다.

 

<소금빛풍천장어>

인천 부평구 길주로547번길 5

0507-1396-0285

 

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