오늘n 부산 자갈치시장 연탄불 생선구이 할매식당 정금순 할머니 고등어정식 갈치정식

오늘N 부산 자갈치시장 연탄불 생선구이, 새벽 2시부터 불을 밝히는 할머니의 생선구이 밥상이 소개돼 눈길을 끌었습니다. 부산을 대표하는 전통시장 가운데 하나인 자갈치시장은 다양한 수산물을 만날 수 있는 곳으로 잘 알려져 있습니다.

그중에서도 오랜 시간 한자리를 지키며 생선구이를 만들어온 74세 정금순 할머니의 이야기가 이번 방송을 통해 소개됐습니다. 이곳에서 주로 만날 수 있는 생선은 고등어와 갈치입니다.

 

 

여러 종류의 생선을 판매하기보다는 익숙한 두 가지 메뉴에 집중하면서 오랜 세월 손맛을 이어오고 있다는 것이 특징입니다. 특히 눈길을 끄는 것은 연탄불 생선구이입니다.

새벽부터 연탄불을 피워 뜨거운 불 위에서 생선을 구워내는데요. 숯불과는 또 다른 연탄불 특유의 구수한 분위기 속에서 노릇하게 익어가는 생선구이는 이곳의 대표적인 모습이라고 할 수 있습니다.

 

고등어는 기름기가 적당히 올라 있어 잘 구워내면 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 식감을 느낄 수 있습니다. 여기에 따뜻한 흰쌀밥과 구수한 시래깃국, 직접 준비한 밑반찬이 더해지면서 소박하지만 든든한 한 끼가 완성됩니다.

생선구이에서 중요한 과정 중 하나가 바로 손질입니다. 특히 고등어는 특유의 비린 맛을 줄이기 위한 과정이 중요한데요. 40년 동안 생선을 다뤄온 할머니 역시 고등어 손질만큼은 여전히 쉽지 않은 일이라고 합니다.

 

먼저 생선을 깨끗하게 여러 차례 씻어 핏물을 충분히 제거하고, 비린내를 줄이기 위한 손질 과정을 거칩니다. 간을 할 때는 꽃소금을 사용합니다. 오래 보관하기 위한 생선이 아니라 빠르게 구워 손님에게 내기 때문에 소금으로 간을 맞춘 뒤 바로 조리하는 방식입니다.

 

 

여기에 가위를 이용해 뼈 부분까지 세심하게 손질한다고 합니다. 이처럼 손질부터 굽는 과정까지 오랜 경험이 쌓여 있기 때문에 단순한 생선구이 한 접시에서도 오랜 세월 이어온 손맛을 느낄 수 있다는 점이 특징입니다.

부산 자갈치시장 생선구이를 찾는 손님 가운데는 오랜 단골도 적지 않다고 합니다. 무려 20년째 찾아오는 손님이 있을 정도로 한 번 방문한 뒤 오랫동안 인연을 이어가는 경우도 있습니다. 함께 일하는 직원 역시 14년째 자리를 지키고 있다고 하는데요.

 

음식점에서 오랫동안 같은 사람들이 함께 일한다는 것 자체가 이곳이 얼마나 꾸준하게 운영돼 왔는지를 보여주는 대목입니다. 화려한 메뉴나 특별한 인테리어보다는 매일 같은 방식으로 생선을 손질하고 연탄불에 구워내는 것이 오랜 단골을 만들어낸 비결으로 보입니다.

정금순 할머니가 처음부터 생선구이 식당을 운영하려 했던 것은 아니었다고 합니다. 서울에서 세 아이를 키우며 생활하다 부산으로 내려왔고, 시장에서 일할 사람을 구한다는 이야기를 듣게 되면서 우연히 일을 시작하게 됐습니다.

 

처음에는 그저 생계를 위해 시작했던 일이었지만 세월이 흐르면서 어느덧 40년이라는 시간이 지나게 된 것입니다. 이른 새벽부터 하루를 시작하는 생활은 결코 쉽지 않습니다.

 

 

하지만 오늘도 새벽 2시면 어김없이 가게에 나와 하루를 준비한다고 합니다. 오늘N 부산 자갈치시장 연탄불 생선구이 편에서 소개된 이야기는 단순히 맛있는 음식을 소개하는 데 그치지 않습니다.

 

고등어와 갈치라는 익숙한 생선을 오랜 시간 같은 방식으로 다루며 시장을 지켜온 한 사람의 삶과 손맛이 함께 담겨 있습니다. 부산 자갈치시장을 찾을 계획이 있다면 화려한 음식보다는 시장의 정취와 함께 따뜻한 밥 한 끼를 맛보고 싶은 분들에게 관심을 가져볼 만한 곳입니다.

특히 연탄불 생선구이, 고등어구이, 갈치구이처럼 부산 시장에서 만날 수 있는 소박한 음식에 관심이 있다면 방송 속 이야기를 따라가 보는 것도 좋겠습니다.

 

<오복식당>

부산 중구 자갈치로23번길 6

051-247-5736

 

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