알토란 임동훈 셰프 오이불고기덮밥 콩물가지냉국 레시피 만들기 만드는 방법

알토란에서는 임동훈 셰프와 함께 우리에게 익숙한 식재료를 색다르게 활용한 한 끼 요리를 선보인다. 고기와 오이를 함께 볶아 감칠맛을 살린 오이불고기덮밥은 간단하면서도 든든하게 즐길 수 있는 메뉴다.

여기에 고소한 콩물과 담백한 가지를 활용한 콩물가지냉국은 무더운 날씨에 시원하게 즐기기 좋다. 평범한 재료의 새로운 조합으로 맛과 영양을 모두 잡은 두 가지 요리를 만나본다.

 

 

▶ 오이불고기덮밥

 *재료

: 한우 목심 400, 다다기 오이 2개 반, 밥 2.5공기, 달걀노른자 3개, 참기름 1큰술, 꽃소금 3큰술, 감자 전분 1큰술 반, 콩기름 1큰술, 식용유

 

*양념 :

진간장 4큰술 반, 재래식 된장 1큰술, 설탕 1큰술 반, 갈아 만든 배 6큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 참기름 3큰술, 맛술 3큰술, 알룰로스 1큰술 반, 후추 약간, 깨 약간, 전분물

 

▶ 오이불고기덮밥 만들기

1. 오이는 얇게 썰어 소금을 약간 넣고 5분 절인다

2. 소불고기 양념장을 만든다

(*진간장 4큰술 반, 재래식 된장 1큰술, 설탕 1큰술 반, 갈아 만든 배 6큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 참기름 3큰술, 맛술 3큰술, 알룰로스 1큰술 반, 후추 약간, 깨 약간)

3. 목심을 소금물에(물 1L 소금 15g) 20분 담가 핏물을 제거한다

(핏물 제거한 목심에 양념장을 넣고 2~3시간 재운다)

 

 

4. 절인 오이는 물기를 제거 후 팬에 참기름을 두르고 가볍게 볶아 따로 빼두고, 재워둔 불고기를 볶는다

5. 불고기가 익으면, 볶아둔 오이를 넣고 전분물을 두른 뒤 참기름 1큰술을 넣는다

6. 밥 위에 볶은 오이불고기를 얹고, 달걀노른자와 깨를 올려 마무리한다

 

▶ 콩물가지냉국

*재료 : 가지 3개, 감자전분 10큰술, 콩물 960mL, 다진 오이 반 개, 들기름 3큰술, 소금 약간, 검은깨 약간, 얼음물

 

▶ 콩물가지냉국 만들기

1. 가지는 기둥 모양으로 잘라 전분을 넣고 버무려 끓는 물에 넣고 1분 데친 뒤, 얼음물에 넣어 식힌다

2. 그릇에 데친 가지와 오이를 다져 넣고, 콩물을 부은 뒤 소금과 들기름을 넣어 간을 맞추고 검은깨를 뿌려 마무리한다.

 

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