알토란 양배추잣국수 양배추김치 이연주 셰프 레시피 만드는 방법

알토란에서는 제철 식재료를 활용한 건강한 집밥 레시피를 꾸준히 소개하고 있습니다. 이번에는 여름철 부담 없이 즐길 수 있는 양배추잣국수와 아삭한 식감이 매력적인 양배추김치 만드는 방법이 공개됐습니다.

양배추는 식이섬유와 비타민이 풍부해 속을 편안하게 해주는 대표적인 채소로 알려져 있으며, 다양한 요리에 활용하기 좋은 식재료입니다.

 

 

▶ 양배추잣국수

*재료 : 소면, 양배추, 참기름, 소금, 데친 새우, 고명용 지단 *육수 : 잣 80g, 해바라기씨 50g, 통깨 10g, 물 3컵, 소금 1작은술, 꿀 1큰술, 레몬즙 1큰술

 

▶ 양배추잣국수 만들기

1. 잣 80g과 해바라기씨 50g, 통깨 10g을 마른 팬에 노릇하게 볶는다

2. 냄비에 볶은 견과류와 물 3컵을 넣고 물이 끓기 시작한 시점부터 5분간 더 끓인다

3. 믹서에 견과류와 견과류 삶은 물 2컵을 넣고 소금 1작은술, 꿀 1큰술, 레몬즙 1큰술로 간을 맞춰 곱게 갈아 차갑게 식힌다

4. 양배추는 면만큼 가늘게 채 썰어 소금에 가볍게 절인 뒤 물기를 꼭 짜고, 참기름에 가볍게 볶는다

5. 완성 그릇에 삶은 면과 볶은 양배추를 1대 1 비율로 담고, 데친 새우와 고명용 지단을 올린 뒤 잣 육수를 부어 마무리한다

 

 

▶ 양배추김치

*재료 : 양배추 300g, 사과 반 개, 오이고추 2개, 물 1L, 소금 1큰술 반 *양념 : 사과 반 개, 양파 1/3개, 홍파프리카 1개, 고운 고춧가루 2큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 꽃소금 1큰술, 삶은 감자 1개, 물 1컵

 

▶ 양배추김치 만들기

1. 양배추는 한입 크기로 썰어 소금물에(*물 1L에 소금 1큰술 반) 30분간 절인다

2. 사과와 오이고추의 씨를 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 믹서에 홍파프리카, 사과, 양파를 큼직하게 썰어 넣고, 양념 재료를 넣어 간다 (*고운 고춧가루 2큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 꽃소금 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 삶은 감자 1개, 물 1컵) 4. 볼에 절인 양배추와 오이고추, 사과, 양념장을 담고 골고루 버무려 마무리한다.

 

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