생활의 달인 부평 호박설기 콩설기 물 설탕 없이 만든 떡 이병훈 달인 떡집

생활의 달인 부평 설기떡, 이곳 떡집은 물도 설탕도 넣지 않고 호박의 수분만으로 떡을 만들고 있는 곳으로 이렇게 만든 떡은 과연 어떤 식감과 맛이 날까요? 인천 부평에는 설기떡을 중심으로 다양한 떡을 만들어 오고 있는 떡집이 있습니다.

<생활의 달인>에서는 평범해 보이는 설기떡에 재료와 제조 과정을 달리해 자신만의 맛을 만들어가는 달인의 이야기가 소개됩니다. 설기떡은 쌀가루에 물을 섞어 수분을 맞춘 뒤 쪄내는 것이 일반적입니다.

 

생활의 달인에서 "부평 설기떡 달인"으로 소개한 떡집은 아래에서 확인할 수 있어요.

 

 

그런데 이곳의 호박설기는 조금 다른 방법을 사용한다고 합니다. 단호박을 가루로 사용하는 대신 직접 삶은 단호박을 쌀가루에 섞어 반죽하고, 별도의 물을 넣지 않는 것이 특징입니다.

 

단호박의 수분으로 만드는 호박설기 호박설기에서 가장 눈에 띄는 부분은 바로 수분을 넣는 방식입니다. 떡을 만들 때 수분은 쌀가루가 서로 뭉치고 찌는 과정에서 적절한 질감을 만드는 데 중요한 역할을 합니다.

물의 양이 지나치게 많으면 떡이 질어질 수 있고, 반대로 부족하면 퍽퍽하거나 쉽게 부서질 수 있습니다. 이곳에서는 물을 따로 넣는 대신 삶은 단호박이 가진 수분을 활용합니다.

단호박 자체를 쌀가루와 섞어 떡을 만들기 때문에 호박의 풍미가 자연스럽게 더해지고 색감 역시 단호박 특유의 노란빛을 살릴 수 있습니다. 설탕을 넣지 않는다는 점도 관심을 끄는 부분입니다.

 

단호박 자체가 가진 은은한 단맛을 활용하기 때문에 재료 본연의 맛을 살리는 방식이라고 볼 수 있습니다. 쌀가루를 만드는 과정도 남다르다 설기떡의 맛과 식감을 결정하는 기본 재료는 쌀가루입니다.

 

 

아무리 좋은 부재료를 넣더라도 쌀가루의 상태가 일정하지 않으면 떡의 완성도가 달라질 수 있습니다. 이곳에서는 설기떡에 사용하는 쌀가루를 네 번 방아에 내린 뒤 저온에서 숙성하는 과정을 거친다고 합니다.

특히 약 2℃ 환경에서 12시간 동안 저온 숙성한 쌀가루를 사용한다는 점이 특징입니다. 쌀을 곱게 빻는 것뿐만 아니라 숙성 과정까지 거치는 이유는 떡을 만들 때 필요한 쌀가루의 상태를 안정적으로 맞추기 위한 것으로 볼 수 있습니다.

 

설기떡처럼 재료가 단순한 음식일수록 기본 재료의 상태가 중요하다는 것을 보여주는 부분입니다. 호박설기 외에도 다양한 떡을 선보여 부평 설기떡으로 소개되는 이곳에서는 호박설기만 만드는 것이 아닙니다.

콩을 활용한 콩설기를 비롯해 호박찰떡, 호박고지떡 등 다양한 종류의 떡을 선보이고 있습니다. 특히 설기떡은 어떤 재료를 더하느냐에 따라 맛과 식감이 달라질 수 있습니다. 단호박처럼 수분이 많은 재료를 활용할 때는 별도의 수분 조절이 필요하고, 콩이나 다른 재료를 넣을 때도 쌀가루와의 비율을 고려해야 합니다.

결국 다양한 떡을 꾸준히 만들기 위해서는 각각의 재료 특성을 파악하고 떡의 상태에 맞춰 제조 과정을 조절하는 경험이 중요합니다. 물과 설탕을 넣지 않는 떡의 매력 요즘은 떡을 고를 때 단순히 달고 쫀득한 맛만 찾기보다 어떤 재료가 들어가는지 살펴보는 사람도 많습니다.

 

 

그런 점에서 물과 설탕을 따로 사용하지 않고 단호박 자체의 수분과 자연스러운 단맛을 활용한 호박설기는 관심을 가져볼 만한 메뉴입니다. 물론 설기떡의 맛은 개인의 취향에 따라 다르게 느껴질 수 있지만, 인공적으로 맛을 더하기보다 재료의 특성을 이용해 떡의 맛을 완성한다는 점에서는 분명 독특한 접근입니다.

<생활의 달인>에서 소개되는 부평 설기떡은 단순히 ‘유명한 떡집’이라는 소개보다 하나의 떡이 완성되기까지 어떤 재료를 선택하고, 쌀가루를 어떻게 준비하며, 수분을 어떻게 조절하는지를 살펴보면 더욱 흥미롭습니다.

직접 삶은 단호박, 네 번 방아 내린 쌀가루, 2℃에서 12시간 숙성하는 과정까지. 평범해 보이는 설기떡 한 조각에도 맛을 일정하게 유지하기 위한 여러 단계가 들어가는 셈입니다.

호박설기와 콩설기는 물론 다양한 떡을 찾고 있다면 부평 설기떡의 제조 방식과 메뉴 구성을 함께 살펴보는 것도 좋겠습니다. 오랜 경험과 재료에 대한 이해가 만들어낸 설기떡의 맛이 과연 어떤 모습일지 방송을 통해 확인해볼 만합니다.

 

<낙원떡방>

인천 부평구 부평문화로 47 1층

0507-1370-0760

 

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