동네한바퀴 경주 한방족발 성동시장 30년 전통 족발집

동네한바퀴 경주 한방족발, 경주 성동시장을 걷다 보면 30년 넘게 족발을 삶아온 오래된 가게를 만날 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 경주 성동시장은 오랫동안 경주 시민들의 일상과 함께해 온 전통시장입니다.

시장 안에는 오랜 시간 한자리를 지키며 단골손님을 맞이하는 가게들이 많은데요. 그중에서도 오랜 세월 쌓아온 조리법으로 한방 족발을 만들어 내는 곳이 방송을 통해 소개됐습니다.

 

 

이곳은 약 30년의 내공을 가진 족발집으로, 현재는 2대 사장 권로욱 씨가 가게를 이어가고 있습니다. 단순히 부모님의 가게를 물려받은 것이 아니라 아버지가 남긴 음식의 맛까지 이어가기 위해 오랜 시간 주방에서 직접 족발을 만들고 있습니다.

경주 성동시장에서 만나는 전통 한방 족발 족발은 같은 재료를 사용하더라도 삶는 방법이나 육수에 어떤 재료를 넣느냐에 따라 맛이 크게 달라집니다. 이곳에서 가장 눈길을 끄는 부분은 족발을 삶는 육수입니다.

 

무려 15가지 약재를 넣어 만든 육수에 족발을 삶아내는 방식으로, 잡내를 줄이고 은은한 향과 깊은 맛을 더하는 것이 특징입니다. 단순히 족발을 냄비에 넣고 삶는 것으로 끝나는 것도 아닙니다.

조리하기 전 족을 하나씩 손질하고 핏물을 충분히 빼는 과정이 필요합니다. 이런 기본적인 준비가 족발 특유의 잡내를 줄이는 데 중요한 역할을 합니다. 잡내 없는 족발을 위한 꼼꼼한 손질 족발집에서 가장 중요한 과정 가운데 하나가 바로 손질입니다.

 

 

족을 매일 직접 주무르면서 핏물을 빼고 깨끗하게 준비해야 하기 때문에 생각보다 많은 시간과 노력이 들어갑니다. 특히 한꺼번에 많은 양을 준비해야 하는 경우 손질 과정이 반복되기 때문에 체력적인 부담도 적지 않습니다.

2대 사장 권로욱 씨 역시 처음부터 능숙하게 족발을 다뤘던 것은 아니었다고 합니다. 아버지가 세상을 떠난 뒤 어머니 곁을 지키기 위해 고향으로 돌아와 가게 일을 시작하면서 생전 처음 칼을 잡게 됐습니다.

 

익숙하지 않은 주방일을 배우는 과정에서 손에 상처가 생기기도 했지만, 쉽게 요령을 부리지 않고 하나씩 직접 익혀 나갔습니다. 3시간 동안 삶아 완성하는 깊은 맛 손질한 족발은 15가지 약재를 넣은 육수에서 오랜 시간 삶아냅니다.

삶는 시간만 약 3시간에 달한다고 하는데요. 족발은 너무 짧게 삶으면 질길 수 있고, 반대로 지나치게 익히면 살이 쉽게 무너질 수 있기 때문에 적절한 조리 시간을 지키는 것이 중요합니다. 오랜 경험을 통해 익힌 감각이 필요한 부분입니다.

 

특히 이곳에서는 빠르게 많이 만들어내는 것보다 오랫동안 이어져 온 방식에 충실하게 족발을 삶아내는 데 의미를 두고 있습니다. 그 결과 오래된 단골손님들도 예전과 변하지 않은 맛을 인정하게 됐습니다.

부모님 세대부터 이곳을 찾던 손님들에게는 한 접시의 족발이 단순한 음식 이상의 의미를 갖는 셈입니다. 아버지의 맛을 이어가는 2대 사장 동네한바퀴 경주 한방족발이 더욱 특별하게 느껴지는 이유는 음식에 가족의 이야기가 함께 담겨 있기 때문입니다.

 

 

아버지가 오랜 시간 지켜온 가게를 아들이 이어받고, 같은 맛을 내기 위해 처음부터 주방일을 다시 배웠습니다. 쉽고 편한 방법을 선택하기보다 손질부터 삶는 과정까지 직접 경험하며 아버지가 남긴 방식을 몸으로 익힌 것입니다.

결국 오래된 맛을 지키는 방법은 특별한 비법 하나가 아니라 매일 같은 과정을 반복하는 데 있었던 셈입니다. 경주 성동시장을 방문할 계획이 있다면 시장의 다양한 먹거리와 함께 오랜 세월 자리를 지켜온 한방 족발도 살펴볼 만합니다.

 

15가지 약재를 넣은 육수와 약 3시간의 삶는 과정, 그리고 2대에 걸쳐 이어지고 있는 가족의 이야기를 알고 맛본다면 평범하게 보이던 족발 한 접시도 조금은 다르게 느껴질 것 같습니다.

 

<용암이 한방족발>

경북 경주시 북정로 53

054-742-3348

 

 

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