오늘n 한우 떡갈비 100% 순메밀 막국수 용인 떡갈비집 숯불돼지갈비

오늘N 떡갈비& 막국수, 평범해 보이는 이 두 메뉴로 월 매출 6천만 원을 올릴 수 있었던 비결은 과연 무엇일까요? 경기도 용인시 고기리 계곡 주변에는 오랜 시간 한자리에서 손님을 맞아온 음식점들이 있습니다.

그중에서도 한우 떡갈비와 순메밀 막국수를 대표 메뉴로 내세우며 22년째 맛을 이어가고 있는 곳이 눈길을 끕니다. 이번 <오늘N>에서는 이곳을 운영하는 이경화 사장님 부부의 음식 이야기를 소개합니다.

 

 

단순히 매출이 높은 식당을 소개하는 데 그치지 않고, 떡갈비와 막국수를 만드는 과정에서 어떤 재료와 조리법을 사용하는지 살펴볼 만한 내용이 많습니다.

 

한우 떡갈비의 식감을 결정하는 재료 떡갈비는 다진 고기를 양념해 굽는 음식이지만 고기의 부위와 반죽 방법에 따라 맛과 식감이 달라집니다. 이곳에서는 국내산 암소의 갈빗살과 살치살을 활용해 떡갈비를 만든다고 합니다.

여기에 ‘마’를 넣어 반죽에 찰기를 더하는 것이 특징입니다. 반죽은 손으로 직접 충분히 치대면서 고기 사이의 공기층을 줄이는 방식으로 진행합니다.

 

고기 안에 불필요한 공간이 많으면 굽는 과정에서 육즙이 빠져나가기 쉬운데, 반죽을 꼼꼼하게 해 밀도를 높이는 것이 촉촉한 식감을 유지하는 데 도움이 된다는 설명입니다.

오븐과 숯불을 함께 사용하는 이유 떡갈비를 굽는 방법도 이 집의 특징 가운데 하나입니다. 처음부터 숯불에 굽지 않고 오븐에서 먼저 약 60% 정도 익혀줍니다. 두툼한 떡갈비의 속까지 비교적 균일하게 열을 전달하기 위한 과정입니다.

 

 

이후 숯불에 올려 마무리하면서 불향을 더합니다. 사용하는 숯은 맹그로브숯으로, 일반적인 참숯보다 화력이 좋고 재가 적게 발생하는 것이 장점이라고 합니다. 마지막으로 떡갈비 표면에 양념을 입혀 구워내면 먹음직스러운 색과 함께 양념의 풍미까지 더해집니다.

맛있는 떡갈비를 만들기 위해서는 좋은 고기를 선택하는 것뿐 아니라 반죽과 초벌, 숯불구이까지 각 단계를 세심하게 관리하는 것이 중요한 셈입니다.

 

떡갈비와 잘 어울리는 순메밀 막국수 떡갈비와 함께 이곳에서 빠질 수 없는 메뉴가 바로 순메밀 막국수입니다. 특히 매일 직접 면을 뽑아 100% 순메밀 막국수를 만든다는 점이 눈길을 끕니다.

메밀 특유의 담백한 맛과 식감을 살리기 위해서는 면을 만드는 과정도 중요한데요. 육수에도 남다른 활용법이 있습니다. 떡갈비를 만들면서 손질하고 남은 소 갈비뼈와 꼬리뼈를 활용해 육수를 만들고, 여기에 사과와 배, 마늘, 대파, 간장 등을 넣어 오랜 시간 끓여 맛을 완성한다고 합니다.

 

 

버려질 수 있는 식재료를 육수 재료로 다시 활용한다는 점도 인상적입니다. 음식 재료의 활용도를 높이면서 막국수만의 깊은 맛까지 만들어낸 셈입니다. 22년 동안 손님이 찾는 이유 이곳이 오랫동안 고기리 맛집으로 알려질 수 있었던 배경에는 음식에 대한 꾸준한 관심이 있습니다.

사장님 부부는 떡갈비로 유명한 전남 담양까지 직접 찾아가 조리법을 배우고, 이를 자신들의 방식으로 발전시켰다고 합니다. 한 번 배운 조리법에 머무르지 않고 좋은 재료를 선택하고 조리 과정을 계속 연구해온 것이 오랜 시간 맛을 유지할 수 있었던 이유로 볼 수 있습니다.

 

용인 고기리 계곡을 찾는다면 식사 메뉴를 고를 때 한우 떡갈비와 순메밀 막국수를 함께 살펴보는 것도 좋겠습니다. 고소하고 육즙감 있는 떡갈비에 담백한 메밀 막국수를 곁들이면 서로 다른 맛과 식감을 한 번에 즐길 수 있기 때문입니다.

<오늘N>에서는 단순히 ‘매출 6천만 원 맛집’이라는 결과보다 그 뒤에 숨은 조리 과정과 음식에 대한 노력을 살펴보는 것이 관전 포인트입니다.

22년이라는 시간이 쌓인 한우 떡갈비와 직접 뽑은 순메밀 막국수. 결국 한 식당의 꾸준한 인기는 특별한 한 가지 비법보다는 좋은 재료를 고르고, 기본적인 조리 과정을 지키면서, 끊임없이 맛을 고민해온 시간이 만들어낸 결과가 아닐까요?

 

▶고기리열두화덕

경기 용인시 수지구 고기로 454

0507-1449-1569

 

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