오늘n 제천 황기구절탕 유기농 쌈밥 오징어더덕두루치기 정식

오늘N에 소개되며 관심을 모은 곳 가운데 충북 제천의 한 산자락 아래 자리한 식당이 눈길을 끕니다. 전국 각지에서 손님이 찾아오는 것은 물론 유명인들도 방문할 만큼 알려진 곳인데요.

이곳을 운영하는 강은순 사장은 제천의 특산물과 약초를 활용한 메뉴로 특별한 한 상을 선보이고 있습니다. 특히 대표 메뉴로 꼽히는 음식은 황기구절탕입니다. 일반적인 보양식과 달리 제천에서 나는 재료를 적극적으로 활용해 지역의 특색을 살린 것이 특징입니다.

 

 

황기구절탕은 황기와 닭을 넣고 우려낸 육수에 찹쌀로 지은 찰밥을 담고 여러 가지 약재와 식재료를 더해 완성합니다. 황기를 비롯해 더덕, 인삼, 대추, 밤, 능이버섯, 진피 등 아홉 가지 재료를 한 그릇에 담아내는데요.

각각의 재료가 어우러지면서 푸짐한 비주얼은 물론 든든하게 식사를 즐길 수 있는 메뉴로 만들어졌습니다. 이 음식의 가장 큰 특징 중 하나는 제천의 지역 특산물을 활용했다는 점입니다.

 

제천은 황기 생산지로 잘 알려진 지역인 만큼 대표 특산물인 황기를 음식에 적극적으로 활용하고 있습니다. 사장님은 지역에서 생산되는 황기와 약재를 활용하면서도 손님들이 어렵지 않게 즐길 수 있도록 한 그릇 음식 형태의 보양식으로 메뉴를 개발했다고 합니다.

건강식이라고 하면 다소 부담스럽게 느껴질 수 있지만, 밥과 육수, 다양한 재료를 함께 먹을 수 있도록 구성한 것이 특징입니다. 황기구절탕은 단순히 식당의 대표 메뉴로만 알려진 것은 아닙니다.

 

제23회 충청북도 향토 음식 경연대회에서 대상을 받으면서 음식의 맛과 지역성을 인정받기도 했습니다. 제천의 특산물을 활용해 지역의 맛을 알리는 동시에 누구나 편하게 먹을 수 있는 메뉴로 발전시켰다는 점에서 의미가 있습니다.

 

 

제천 여행을 계획하면서 지역 특색이 담긴 음식을 찾는다면 이런 향토 음식에 관심을 가져보는 것도 좋은 방법입니다. 황기구절탕과 함께 손님들이 많이 찾는 메뉴도 있습니다. 바로 오징어더덕두루치기입니다.

이 메뉴에는 사장님의 어린 시절 추억이 담겨 있습니다. 어머니가 오징어두루치기를 만들 때 더덕을 함께 넣어 볶아주던 기억에서 아이디어를 얻었다고 합니다. 쫄깃한 오징어와 특유의 식감이 살아 있는 더덕을 함께 볶아내기 때문에 두 가지 재료의 식감 차이를 즐길 수 있는 것이 특징입니다.

 

약초를 활용한 보양식과 매콤한 두루치기를 함께 구성하면서 다양한 입맛을 만족시키는 메뉴가 된 셈입니다. 이 식당의 또 다른 특징은 음식에 사용하는 재료에 대한 사장님의 원칙입니다.

약초부터 양념, 밑반찬에 이르기까지 가능한 국내산 재료를 사용하고 좋은 품질의 식재료라면 가격이 오르더라도 쉽게 타협하지 않는다고 합니다. 특히 음식의 기본이 되는 재료를 중요하게 생각해 무염 김과 들깨를 이용해 만든 100% 천연 들기름까지 고집하고 있습니다.

한 끼 식사를 대접하더라도 손님이 안심하고 먹을 수 있는 음식을 내놓자는 생각이 식당 운영 전반에 담겨 있는 것입니다. 오늘N에 소개된 제천의 이 식당이 주목받은 이유는 단순히 매출이나 유명세 때문만은 아닙니다.

 

 

지역에서 나는 황기와 더덕 같은 식재료를 음식에 자연스럽게 접목하고, 오랜 시간 좋은 재료를 고집하면서 자신만의 메뉴를 만들어냈다는 점이 눈여겨볼 만합니다.

특히 황기구절탕은 제천이라는 지역의 특색과 사장님의 음식 철학을 한 그릇에 담아낸 메뉴라고 볼 수 있습니다. 제천 맛집이나 제천 향토음식을 찾는 분들에게도 지역 특산물을 활용한 음식은 여행에서 또 다른 즐거움이 될 수 있는데요.

오늘N에서 소개된 강은순 사장의 이야기는 결국 좋은 재료를 선택하고, 지역의 특색을 살리며, 손님에게 제대로 된 한 끼를 대접한다는 기본을 꾸준히 지키는 것​이 오랫동안 사랑받는 식당을 만드는 비결이 될 수 있다는 점을 보여줍니다.

 

<산아래본점>

충북 제천시 봉양읍 앞산로 174

0507-1489-3233

 

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