오늘n 보리굴비밥상 정식 아산 건강밥상 한정식

오늘N 보리굴비밥상에서 소개한 곳은보리굴비 한 마리만 생각하고 식사를 하러 갔다가 눈앞에 차려진 한 상을 보고 놀랄 수도 있습니다. 보리굴비는 물론 직접 만든 떡갈비와 수육, 계절 나물, 여러 가지 밑반찬에 솥밥과 된장찌개까지 더해진다면 한 끼 식사라기보다 제대로 차려진 한정식에 가까운 구성이기 때문입니다.

오늘N 보리굴비밥상에서는 충청남도 아산시에 위치한 한식 밥상이 소개됩니다. 음식 하나하나에 손이 많이 가는 방식으로 준비하며, 특히 대표 메뉴인 보리굴비를 비롯해 직접 만든 반찬과 수육까지 다양한 음식을 한자리에서 맛볼 수 있다는 점이 특징입니다.

이곳의 밥상에서 가장 먼저 눈에 들어오는 음식은 역시 보리굴비입니다. 하지만 보리굴비만 단독으로 나오는 방식은 아닙니다. 기본 상차림에 떡갈비와 수육이 함께 올라오고, 계절에 맞춰 준비한 나물과 직접 만든 밑반찬이 여러 가지 제공됩니다.

여기에 갓 지은 솥밥과 된장찌개까지 더해져 한 끼 식사로 다양한 반찬을 골고루 맛볼 수 있도록 구성됩니다. 특히 계절 나물과 밑반찬은 메인 음식의 맛을 돋워주는 역할을 하기 때문에 자극적인 음식보다는 여러 가지 반찬을 조금씩 먹는 한식 밥상을 좋아하는 분들에게 잘 맞는 구성입니다.

보리굴비는 손질 과정에서 상당한 정성이 필요한 음식입니다. 방송에서 소개된 방식에 따르면 먼저 단단하게 말린 보리굴비를 쌀뜨물에 담가 특유의 냄새를 줄이고, 비늘을 제거한 뒤 내장과 쓸개, 아가미 등도 깨끗하게 손질합니다.

이후 찜기에 한 차례 쪄낸 다음 바람이 잘 통하는 곳에서 말리는 과정을 거칩니다. 바로 굽는 것이 아니라 찌고 말리는 과정을 더하기 때문에 보리굴비 특유의 꼬들한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.

손님상에 내기 전에는 한 번 초벌구이를 하고 다시 구워내는 방식도 특징입니다. 이렇게 여러 단계를 거쳐 조리하기 때문에 단순히 굴비를 구워 내는 것과는 다른 식감과 풍미를 기대할 수 있습니다. 보리굴비와 함께 상에 올라오는 수육도 눈여겨볼 만합니다.

각종 약재를 넣어 고기를 푹 삶은 뒤 간장으로 한 번 더 조려내는 방식인데요. 이때 사용하는 간장이 음식의 맛을 결정하는 중요한 요소라고 합니다. 특히 전남 고흥에 거주하는 90세 어머니가 직접 담근 장에서 얻은 조선간장을 사용한다는 점이 소개됩니다.

오랜 시간 직접 장을 담가온 어머니의 장을 음식에 활용한다는 점에서 집밥 같은 한식의 맛을 살리는 요소로 볼 수 있습니다. 보리굴비 외에 떡갈비도 직접 만들어 제공한다는 점이 특징입니다.

한 상에 보리굴비와 수육, 떡갈비가 함께 올라오면 생선과 고기 요리를 한 번에 맛볼 수 있어 여러 명이 방문했을 때 메뉴를 따로 선택해야 하는 부담도 줄어듭니다. 여기에 10여 가지가 넘는 반찬과 계절 나물이 함께 차려지는 방식이라 밥 한 공기와 함께 다양한 반찬을 맛보는 재미도 있습니다.

특히 이런 한식 밥상은 메인 메뉴 하나의 맛만 보기보다는 밥과 국, 반찬을 함께 먹으면서 각각의 조화를 느끼는 것이 특징입니다. 푸짐한 반찬과 메인 요리만으로 끝나는 것이 아니라 솥밥과 된장찌개도 함께 구성됩니다.

갓 지은 솥밥은 보리굴비와 궁합을 맞추기 좋고, 된장찌개는 여러 가지 반찬과 함께 밥을 먹을 때 빠지기 어려운 메뉴입니다. 보리굴비의 짭조름한 맛과 밥의 담백함을 함께 즐기면서 나물이나 김치 등을 곁들이면 한식 밥상의 기본적인 구성을 제대로 느낄 수 있습니다.

오늘N 보리굴비밥상에서 또 하나 눈여겨볼 부분은 음식에 들어가는 시간과 정성입니다. 주인장은 약 12년 동안 한식 요리를 이어오면서 자신만의 조리법을 만들어왔다고 소개됩니다. 보리굴비를 손질하고 찌고 말리는 과정부터 수육에 사용하는 간장까지 음식마다 직접 신경을 쓰는 방식입니다.