오늘n 남양주 묵은지닭볶음탕 할매식당 6년 숙성 24년 전 묵은지닭도리탕 모둠바비큐

오늘N 할매식당 닭볶음탕 편에서는 경기도 남양주시 별내면의 산골 마을에서 오랫동안 한자리를 지켜온 식당이 소개됐습니다. 복잡한 도심을 벗어나 굽이진 길을 따라 들어가면 논밭과 비닐하우스가 이어지고, 그 안쪽에서 오랜 단골들의 발길을 끄는 음식점을 만날 수 있다고 합니다.

이곳의 대표 메뉴는 묵은지 닭볶음탕입니다. 일반적인 닭볶음탕과 달리 큼직한 묵은지가 함께 들어가면서 국물에 특유의 깊은 맛을 더하는 것이 특징이라고 합니다.

 

오늘n 할매식당에서 소개한 묵은지 닭볶음탕은 아래에서 확인 하세요.

 

 

식당을 운영하는 주인공은 77세 정정숙 할머니입니다. 방송에서 소개된 내용에 따르면 2003년부터 가게를 운영해 왔으며, 아들과 지인들의 도움을 받으면서 오랜 시간 식당을 지켜왔다고 합니다.

특히 묵은지 닭볶음탕은 약 15년 전부터 판매하기 시작한 메뉴로, 현재는 손님들이 가장 많이 찾는 대표 음식으로 자리 잡았습니다. 닭볶음탕에서 중요한 것은 닭의 조리 상태와 양념, 국물의 조화인데요. 이 집에서는 여기에 오랜 시간 숙성한 묵은지를 더해 맛의 차이를 만들었다고 합니다.

 

이 식당의 묵은지 닭볶음탕에서 가장 눈에 띄는 재료는 바로 6년 숙성 묵은지입니다. 방송에서는 강원도 고랭지 배추로 김치를 담근 뒤 저장고에서 오랜 시간 숙성시키는 과정이 소개됐습니다.

김치는 숙성 기간과 보관 환경 등에 따라 맛과 향이 달라질 수 있는데, 충분히 익은 묵은지는 일반 김치와 비교해 깊고 진한 풍미를 느낄 수 있는 것이 특징입니다. 묵은지를 닭과 함께 끓이면 김치에서 나오는 새콤한 맛과 양념이 닭에 배어들고, 국물에도 김치의 풍미가 더해집니다.

그래서 일반적인 닭볶음탕과는 또 다른 묵은지 닭볶음탕만의 맛을 만들어낼 수 있습니다. 또 하나의 특징은 할머니가 직접 담가 항아리에 보관해온 조선간장입니다. 간장은 음식의 간을 맞추는 기본적인 조미료이지만 사용하는 간장의 종류와 숙성 정도에 따라 음식의 풍미가 달라질 수 있습니다.

 

 

이곳에서는 직접 담근 조선간장을 음식에 활용해 국물 맛을 더했다고 합니다. 묵은지의 깊은 풍미에 조선간장의 감칠맛이 더해지면서 닭볶음탕 국물에 진한 맛을 내는 것이 이 식당의 특징으로 소개됐습니다.

메인 음식만큼이나 눈길을 끄는 부분은 직접 만든 밑반찬입니다. 방송에서는 깻잎나물과 열무김치, 호박나물볶음, 오이소박이 등 여러 가지 반찬이 함께 소개됐습니다. 특별한 재료를 많이 사용하는 방식이라기보다는 제철 채소와 익숙한 재료를 활용해 집밥처럼 차려내는 것이 특징이라고 볼 수 있습니다.

 

특히 깻잎나물은 정정숙 할머니와 오랜 시간 인연을 이어온 지인의 텃밭에서 재배한 채소를 사용한다고 알려졌습니다. 직접 키운 재료를 나누고 음식으로 만들어 손님상에 올린다는 점에서 오랜 세월 이어온 식당의 분위기를 느낄 수 있는 부분입니다.

오래된 식당의 매력은 음식에만 있지 않다 남양주 별내면의 이 식당이 주목받는 이유는 묵은지 닭볶음탕이라는 메뉴뿐만은 아닙니다. 2003년부터 시작해 20년 넘게 한곳에서 식당을 운영하며 가족과 지인들이 함께 가게를 지켜왔다는 이야기도 인상적입니다.

 

 

오랜 시간 같은 음식을 만들어 온 만큼 단골손님들에게는 음식 이상의 의미를 가진 공간일 수도 있습니다. 특히 묵은지는 짧은 시간에 만들어지는 음식이 아니라 오랜 기다림과 관리가 필요한 식재료입니다.

그래서 오랜 시간 식당을 지켜온 할머니의 삶과 숙성된 묵은지의 이미지가 자연스럽게 겹쳐 보이기도 합니다.

 

오늘N 할매식당 닭볶음탕 편에서 소개된 내용을 보면, 남양주 별내 묵은지 닭볶음탕은 자극적인 양념만으로 맛을 내기보다 숙성된 김치와 직접 담근 간장, 정성스럽게 준비한 반찬을 활용하는 것이 특징이라고 할 수 있습니다.

닭볶음탕을 좋아한다면 단순히 매콤한 맛만 찾기보다는 묵은지가 들어갔을 때 국물과 닭의 맛이 어떻게 달라지는지도 비교해 보는 재미가 있습니다.

특히 오래된 식당에서 맛볼 수 있는 음식에는 재료뿐 아니라 그 음식을 만들어온 시간과 사람의 이야기도 함께 담겨 있다는 점이 이곳의 또 다른 매력으로 보입니다.

 

<백련 오리백숙과 야외바베큐장 불멍삼겹살 묵은지 닭볶음탕 >

경기 남양주시 별내면 용암제청말길 121 백련

0507-1309-6588

 

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