오늘n 고성 갯장어 샤부샤부 군령포항 하모 샤브샤브 하모회 한 상

오늘n, 고성 군령포항에서 만나는 여름 제철 갯장어를 소개한다. 경남 고성군 군령포항은 여름이 되면 활기가 더해지는 항구다. 이곳에서는 여름철 별미로 꼽히는 갯장어가 본격적으로 잡히기 시작한다.

장어류는 사계절 인기가 높지만, 갯장어는 양식이 어려워 자연산으로만 맛볼 수 있는 어종이다. 특히 수온이 오르는 6월부터 9월 사이가 산란기로, 이 시기에 살이 가장 오르고 풍미도 깊어진다.

 

 

갯장어는 따뜻한 바다를 선호하는 습성이 있어 남해안 일대에서 주로 어획된다. 군령포항에서는 ‘주낙 어법’으로 갯장어를 잡는다.

여러 개의 낚싯바늘에 미끼를 달아 바다에 내려두었다가 끌어올리는 방식으로, 어획 과정에서 살이 상하지 않아 신선도를 유지하기에 적합하다. 이처럼 손이 많이 가는 방식 덕분에 품질 좋은 갯장어가 식탁에 오른다.

 

갯장어는 조리법에 따라 전혀 다른 매력을 보여준다. 가장 대표적인 메뉴는 갯장어회다. 단단한 가시가 많은 어종 특성상, 촘촘하게 칼집을 넣어 잘게 썰어내는 것이 중요하다.

얇게 손질된 살은 접시에 담기면 하얗게 펼쳐지는데, 그 모습이 마치 꽃이 핀 듯해 ‘바다의 꽃’이라는 별칭이 붙었다. 한입 맛보면 고소한 풍미와 함께 쫄깃한 식감이 살아 있다.

샤부샤부 또한 인기 있는 방식이다. 칼집을 넣은 갯장어를 끓는 육수에 넣으면, 칼집 사이로 살이 벌어지며 꽃처럼 피어난다. 짧은 시간 익혀 먹으면 담백하면서도 깔끔한 맛을 즐길 수 있다.

 

 

회가 진한 고소함을 강조한다면, 샤부샤부는 재료 본연의 산뜻함을 느끼기에 좋다. 이 밖에도 소금구이나 양념구이로 조리하면 또 다른 풍미를 경험할 수 있다.

영양 면에서도 갯장어는 여름철 보양식으로 손꼽힌다. 고단백 식품이면서 지방 함량이 비교적 낮아 부담이 적고, 기력 보충에 도움이 되는 식재료로 알려져 있다. 더위로 입맛이 떨어지기 쉬운 시기에 제철 해산물로 주목받는 이유다.

군령포항 일대에서는 제철이 되면 갯장어를 활용한 다양한 메뉴를 선보이는 식당들이 손님을 맞는다. 싱싱한 재료와 숙련된 손질 기술이 더해져야 제대로 된 맛을 낼 수 있기 때문에, 현지에서 바로 맛보는 경험이 특히 중요하다.

여름 바다의 기운을 품은 갯장어는 고성의 계절을 상징하는 별미다. 고소한 회부터 담백한 샤부샤부, 구이까지 각기 다른 매력을 지닌 이 생선은 여름철 남해안을 찾는 이들의 발길을 이끄는 이유가 되고 있다.

 

 

▶군령포하모자연산횟집

경남 고성군 삼산면 두포5길 426

055-672-2195

 

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