생활의 달인 서울 3대 간짜장 100년 전통 영등포 삼선간짜장 3대째 중국집 중식당

생활의 달인 서울 3대 간짜장을 보면서 가장 궁금했던 것은 따로 있습니다. 수많은 중국집 가운데 왜 이곳의 간짜장이 서울 3대 간짜장으로 거론되는 것일까요? 단순히 오래된 가게라는 이유만으로 유명해진 것인지, 아니면 한 그릇 안에 특별한 조리법이 숨어 있는지 살펴봤습니다.

간짜장은 일반 짜장면과 비슷해 보이지만 조리 과정에서 차이가 있습니다. 일반적인 짜장면은 미리 만들어 둔 춘장 소스를 면에 부어 제공하는 방식이 흔한 반면, 간짜장은 주문이 들어온 뒤 재료와 춘장을 볶아 만들어 내는 것이 특징입니다.

 

 

그래서 간짜장을 제대로 즐기려면 소스의 농도와 볶은 재료의 식감, 춘장에서 느껴지는 향을 함께 살펴볼 필요가 있습니다. 이번 방송에서 소개된 곳은 오랜 시간 한자리에서 중식의 맛을 이어온 곳으로 알려졌습니다.

화교 출신 조상으로부터 시작된 조리법이 여러 세대를 거치며 이어졌다는 점도 눈길을 끕니다. 특히 대표 메뉴로 소개된 삼선간짜장은 일반 간짜장보다 해산물 재료가 풍성하게 들어가는 것이 특징입니다.

 

양파를 기본으로 새우와 오징어, 해삼 등이 더해지면서 씹을 때마다 재료마다 다른 식감을 느낄 수 있습니다. 하지만 재료가 많이 들어간다고 해서 무조건 좋은 간짜장이 되는 것은 아닙니다. 중요한 것은 춘장과 재료가 얼마나 조화롭게 볶아졌느냐입니다.

간짜장을 주문했을 때 가장 쉽게 확인할 수 있는 부분은 소스의 상태입니다. 간짜장은 물기가 많은 짜장 소스보다는 비교적 되직하고 볶은 느낌이 강합니다.

 

주문 즉시 웍에서 춘장과 재료를 볶기 때문에 일반 짜장면과 비교하면 불향과 볶음 향이 보다 뚜렷하게 느껴질 수 있습니다. 양파의 식감도 중요한 요소입니다. 센 불에서 빠르게 볶아내면 겉에는 춘장과 기름의 풍미가 배면서도 양파 속의 아삭한 느낌을 어느 정도 유지할 수 있습니다.

 

 

따라서 간짜장을 먹을 때는 단순히 ‘짜다, 달다’만 판단하기보다는 춘장의 향과 양파의 식감, 해산물의 상태가 함께 어우러지는지를 살펴보는 것도 좋습니다. 방송에서는 필감산 셰프가 간짜장의 맛을 평가하면서 중요한 기준을 제시했습니다.

그중 하나가 식사를 마친 뒤 남은 소스의 상태입니다. 간짜장은 일반 짜장처럼 국물이 흥건하게 남는 음식이 아니라 재료와 춘장을 볶아 만든 형태이기 때문에 소스가 지나치게 묽지 않아야 한다는 것입니다.

 

물론 이것만으로 좋은 간짜장과 그렇지 않은 간짜장을 절대적으로 구분할 수 있는 것은 아닙니다. 하지만 간짜장의 기본적인 특징을 이해하는 데는 도움이 됩니다. 춘장의 풍미가 지나치게 달거나 짜기만 해서는 안 되고, 볶는 과정에서 만들어지는 고소한 향과 불향도 조화를 이루어야 합니다.

삼선이라는 이름이 붙은 메뉴는 보통 여러 가지 해산물을 활용한 것이 특징입니다. 새우, 오징어, 해삼처럼 식감과 풍미가 서로 다른 재료를 함께 사용하면 한 가지 재료만 넣었을 때보다 훨씬 다양한 맛을 낼 수 있습니다.

 

다만 해산물은 오래 가열할 경우 질겨질 수 있기 때문에 조리 시간과 불 조절이 중요합니다. 특히 웍을 이용한 센 불 조리는 짧은 시간에 재료를 익히면서 볶음 특유의 향을 만들어내는 데 유리합니다. 결국 맛의 차이는 재료 목록보다는 재료를 어느 시점에 넣고 얼마나 빠르게 볶아내느냐에서 만들어질 수 있습니다.

 

 

오랜 시간 사랑받은 중국집에는 비슷한 공통점이 있습니다. 유행에 따라 메뉴를 계속 바꾸기보다는 자신들이 잘할 수 있는 음식을 꾸준히 만들어 손님들에게 선보인다는 점입니다. 영등포 삼선간짜장 역시 단순히 방송에 소개됐다는 이유만으로 관심을 받는 것은 아닐 것입니다.

오랫동안 이어진 조리 경험과 주문 즉시 볶아내는 방식, 재료의 식감을 살리는 조리법 등이 함께 알려지면서 더욱 궁금증을 자아냅니다. 간짜장을 제대로 맛보고 싶다면 면과 소스를 따로 살펴보는 것도 좋습니다.

 

면에 소스를 비볐을 때 너무 묽게 흘러내리는지, 양파가 지나치게 물러 있지는 않은지, 춘장의 짠맛과 단맛이 한쪽으로 치우치지 않았는지를 확인해 보면 간짜장의 특징을 조금 더 분명하게 느낄 수 있습니다.

생활의 달인 영등포 삼선간짜장 편이 흥미로운 이유도 바로 여기에 있습니다. 흔히 먹는 짜장면 한 그릇에도 춘장의 볶음 정도부터 불 조절, 재료의 익힘까지 오랜 경험에서 비롯된 차이가 숨어 있기 때문입니다.

오래된 중식당의 간짜장이 궁금하다면 이번 방송을 계기로 ‘간짜장은 무엇이 다른가’를 알고 맛보는 것도 색다른 즐거움이 될 것 같습니다.

 

<대관원>

서울 영등포구 당산로37길 1

02-2068-8791

 

생활의달인 수원 군만두 정석 4대 전통 만두집 정통 중화요리 서란지 달인 중식당 중국집

 

생할의 달인 창원 연탄 석쇠불고기 전설 창원식 소불고기 소국밥

 

생활의 달인 망원동 막국수 달인 회막국수 옹심이칼국수 비빔막국수 동해에서 온 막국수집