동네의 명장들 을지로 LA갈비 오징어볶음 37년 전통 노포

동네의 명장들 LA갈비, 37년 동안 고기만 다뤄온 명장이 만든 갈비는 과연 어떤 맛일까요? 방송에서 윤기가 흐르는 LA갈비가 등장하자 자연스럽게 눈길이 갑니다. 특히 갈비를 주문하면 예상하지 못한 서비스까지 나온다고 하니 어떤 곳인지 더욱 궁금해집니다.

이번 동네의 명장들 8회에서는 배우 유승목과 함께 서울 곳곳에 숨어 있는 음식 장인들을 찾아갑니다. 첫 번째 비빔국수에 이어 두 번째로 소개되는 음식은 바로 LA갈비입니다.

 

 

오랜 세월 고기 장사를 이어온 명장이 운영하는 곳으로, 단순히 고기를 굽는 맛집이라기보다 오랫동안 한자리를 지켜온 노포의 분위기까지 느껴볼 수 있는 곳으로 소개됩니다.

고기집을 1~2년 운영하는 것과 수십 년 동안 같은 일을 이어가는 것은 분명 차이가 있습니다. 이번 방송에서 소개되는 명장은 무려 37년 동안 고기 장사를 해온 것으로 알려져 있습니다. 오랜 시간 손님을 만나면서 고기의 상태를 살피고, 부위에 따라 손질하는 방법을 익혀온 경험이 음식에 고스란히 담긴다는 점이 특징입니다.

 

LA갈비는 특히 고기의 손질과 양념, 굽는 과정이 맛에 큰 영향을 미치는 메뉴입니다. 같은 갈비라도 고기의 두께나 양념의 배합, 굽는 정도에 따라 식감이 달라질 수 있기 때문입니다.

 

그래서 오랜 경험을 가진 장인이 어떤 방식으로 LA갈비를 준비하는지 살펴보는 것이 이번 방송의 중요한 포인트가 될 것 같습니다. 이번 동네의 명장들 LA갈비 편에서 가장 먼저 눈여겨볼 음식은 역시 LA갈비입니다.

 

먹기 좋은 크기로 손질한 갈비를 구워내면 특유의 고소한 향이 올라오고, 잘 익은 고기는 부드러운 식감으로 즐길 수 있습니다. 양념이 고기에 배어들면서 구워지는 과정에서 풍미가 더해지는 것도 LA갈비의 매력입니다.

 

 

특히 이곳에서는 LA갈비를 주문하면 서비스 메뉴도 함께 제공되는 것으로 소개돼 푸짐한 식사를 기대하게 만듭니다. 고기만 먹고 끝나는 식사가 아니라 여러 반찬과 찌개를 함께 곁들일 수 있어 한식 밥상처럼 즐길 수 있다는 점도 특징입니다.

LA갈비 외에 함께 알아둘 메뉴가 오징어볶음입니다. 오징어볶음은 불향을 살려 볶아내는 것이 특징으로 소개됩니다. 오징어 특유의 쫄깃한 식감과 양념의 감칠맛이 어우러지며, 지나치게 자극적인 양념보다는 밥과 함께 먹기 좋은 맛으로 알려져 있습니다.

 

따뜻한 밥 위에 오징어볶음을 올려 먹으면 든든한 한 끼가 되고, 술안주로도 잘 어울리는 메뉴입니다. 한 가지 메뉴만 유명한 고깃집과 달리 LA갈비와 오징어볶음을 함께 맛볼 수 있다는 점에서 메뉴 선택의 폭도 넓습니다.

고기 맛집을 찾을 때 의외로 기억에 남는 것이 밑반찬입니다. 이번에 소개되는 곳은 기본 반찬을 직접 만들어 집밥 같은 정겨운 맛을 내는 것으로 소개됩니다. 화려하게 차려낸 반찬보다는 매일 먹어도 부담스럽지 않은 익숙한 한식 반찬이 고기와 잘 어울리는 방식입니다.

여기에 청국장도 함께 곁들일 수 있습니다. 구수한 청국장에 밥을 더하고 LA갈비를 함께 먹으면 고기의 진한 풍미와 된장 특유의 구수함을 동시에 느낄 수 있습니다. 갈비만 단독으로 먹는 것보다 한식 식사다운 구성이 완성되는 셈입니다.

 

 

이번 방송에서는 배우 유승목이 직접 LA갈비를 맛보면서 음식의 특징을 확인합니다. 앞서 비빔국수에 이어 두 번째 음식으로 등장하는 만큼 서로 다른 메뉴를 비교해보는 재미도 있습니다.

국수처럼 가볍게 즐기는 음식과 달리 LA갈비는 고기의 풍미를 중심으로 맛을 보는 음식이기 때문에 유승목이 어떤 반응을 보일지도 관전 포인트입니다. 여기에 출연자와 명장 사이에서 만들어지는 예상하지 못한 대화와 티키타카까지 더해져 단순한 음식 소개와는 또 다른 재미를 보여줄 것으로 보입니다.

 

37년이라는 시간은 음식점에 있어서 상당히 긴 기간입니다. 유행하는 메뉴를 빠르게 바꾸기보다 자신이 잘할 수 있는 음식에 집중하고, 손님들이 다시 찾아올 수 있는 맛을 유지해왔다는 점에서 이번 이야기가 더욱 의미 있게 다가옵니다.

특히 LA갈비라는 익숙한 메뉴를 중심으로 오징어볶음, 청국장, 직접 만든 밑반찬까지 한 상에 구성했다는 점도 이곳의 특징입니다. 동네의 명장들 LA갈비 편을 보면서 단순히 갈비의 비주얼만 볼 것이 아니라 37년 동안 고기 장사를 이어온 명장이 어떤 방식으로 한식 밥상을 만들어왔는지 살펴보면 더욱 흥미롭게 방송을 볼 수 있을 것 같습니다.

부드러운 LA갈비와 불향 가득한 오징어볶음, 구수한 청국장까지. 화려한 음식은 아니지만 오랜 시간 한자리를 지켜온 사람의 경험이 음식에 어떻게 담기는지를 확인할 수 있다는 점에서 이번 동네의 명장들 8회의 두 번째 맛집 역시 관심을 가져볼 만합니다.

 

<시골집>

서울 중구 을지로20길 36

02-2278-9436

 

동네의 명장들 김포 비빔국수 잔치국수 콩국수 뚝방길 국수집 명장

 

동네의 명장들 영등초 당산동 27년 전통 마늘곱창 서울3대 곱창집 노포 곱창명장