극한직업 30대 여성 정육식당 천안 한우 마구리탕 한우구이 택배 주문 구입

극한직업에서 소개한 정육식당은 매일 수백 kg의 소뼈와 갈비를 손질하는 곳은 천안 어디에 있을까? 고기를 좋아하는 사람이라면 정육점에서 원하는 부위를 직접 고르고 바로 구워 먹는 정육식당에 한 번쯤 관심을 가져봤을 것이다.

하지만 손님이 편하게 즐기는 한 끼 뒤에는 매일 반복되는 고된 고기 손질 과정이 있다. 충남 천안의 한 정육식당은 정육점과 식당을 함께 운영하면서 직접 고기를 손질하고 음식을 준비하는 곳으로 소개됐다.

 

 

이곳에서 눈길을 끄는 인물은 30대 여성 유경 씨다. 젊은 나이에 정육 일을 시작해 이제는 정육점과 식당 운영까지 직접 맡고 있다. 단순히 고기를 판매하는 역할에 그치지 않고 소갈비와 소뼈를 직접 다루며 손님에게 제공할 고기를 준비한다는 점이 특징이다.

일반적인 고깃집과 정육식당의 가장 큰 차이점 가운데 하나는 고기를 준비하고 판매하는 방식이다. 정육점에서 고기를 고른 뒤 식당 공간에서 바로 구워 먹을 수 있어 원하는 부위를 선택할 수 있다는 장점이 있다.

 

하지만 그만큼 정육 과정에서 많은 작업이 필요하다. 고기가 매장에 들어왔다고 해서 바로 손님 상에 올라가는 것은 아니다.

부위에 따라 지방을 제거하고 먹기 좋은 크기로 나누는 과정이 필요하며, 갈비처럼 뼈가 붙어 있는 고기는 별도의 손질 기술도 요구된다. 천안의 이 정육식당 역시 매장에서 판매할 고기를 직접 손질한다.

 

손님에게 좋은 상태의 고기를 내기 위해서는 정육 작업부터 식당 준비까지 하루 종일 손을 놓기 어렵다. 대표 메뉴는 마구리탕 이곳에서 대표적으로 소개된 음식은 마구리탕이다.

 

극한직업에 출연한 "30대 여성이 운영하는 정육식당"은 아래에서 확인할 수 있어요.

 

 

마구리뼈를 이용해 진한 국물을 내고 뼈에 붙은 살을 함께 즐기는 음식으로, 고기 손질부터 조리까지 손이 많이 가는 메뉴로 알려져 있다. 마구리탕을 준비하려면 먼저 뼈에 붙어 있는 불필요한 지방을 제거해야 한다.

이후 큰 뼈를 조리에 적합한 크기로 절단하는 작업이 이어진다. 특히 단단한 소뼈를 다루는 과정에서는 절단 장비를 사용하기 때문에 작업자의 집중력이 중요하다. 하루에 손질하는 소뼈의 양도 상당하다.

 

소개된 작업량만 약 200kg에 달할 정도라 단순 반복 작업으로 생각하기 어렵다. 무거운 뼈를 옮기고 하나씩 손질하는 과정에는 상당한 체력과 숙련도가 필요하다. 소갈비 손질에도 기술이 필요하다 정육 작업에서 빼놓을 수 없는 것이 갈비 손질이다.

하루 작업하는 짝갈비의 무게가 약 34kg에 이르며, 커다란 갈비를 옮기는 것부터 만만치 않은 일이다. 갈비를 손질할 때는 고기와 지방, 뼈를 적절하게 분리해야 한다.

 

갈비 한 짝에서 제거되는 지방만 약 10kg에 이를 정도라고 한다. 단순히 힘으로 칼을 사용하는 것이 아니라 고기의 결을 살피면서 필요한 부분을 정확하게 나누는 작업이 중요하다.

 

 

특히 단단한 뼈와 오도독뼈를 처리할 때는 경험이 더욱 중요해진다. 고기를 손질하는 사람의 숙련도에 따라 작업 속도는 물론 고기의 모양과 활용도도 달라질 수 있기 때문이다.

30대 여성 정육인의 하루 유경 씨가 처음부터 정육 일을 편하게 시작했던 것은 아니다. 젊은 여성이라는 이유로 현장에서 편견이나 무시를 경험하기도 했지만, 직접 기술을 익히면서 자신의 영역을 만들어갔다.

 

정육은 섬세한 칼질과 체력, 집중력을 동시에 필요로 하는 직업이다. 특히 소갈비처럼 무겁고 큰 부위를 다룰 때는 상당한 힘이 필요하고, 절단기를 사용할 때는 안전에도 각별히 신경 써야 한다. 매일 반복되는 작업이라고 해서 같은 과정이 가볍게 느껴지는 것도 아니다.

손질해야 할 고기의 양이 많을수록 작은 실수도 사고로 이어질 수 있기 때문에 작업하는 순간마다 집중해야 한다. 정육점과 식당을 함께 운영하는 이유 정육식당의 매력은 좋은 고기를 직접 선택하고 즉석에서 구워 먹을 수 있다는 데 있다.

 

하지만 소비자가 편리하게 고기를 즐기기 위해서는 보이지 않는 곳에서 상당한 준비가 이루어진다. 고기 입고부터 부위별 분리, 지방 제거, 절단, 진열, 식당 준비까지 여러 과정이 연결되어 있다.

여기에 손님이 주문한 음식까지 조리해야 하니 정육점과 식당을 동시에 운영하는 일은 결코 단순하지 않다. 그럼에도 유경 씨는 자신의 기술을 바탕으로 더 큰 식당을 운영하겠다는 목표를 가지고 오늘도 현장을 지키고 있다.

 

극한직업 정육식당 편에서 볼 수 있는 모습은 단순히 ‘힘든 직업’이라는 이야기만은 아니다. 우리가 식당에서 편하게 먹는 고기 한 점이 손질되고 식탁에 오르기까지 얼마나 많은 작업이 필요한지를 보여준다.

 

 

특히 천안의 이곳처럼 정육점과 식당을 함께 운영하는 곳에서는 고기 손질 기술과 식당 운영 능력을 동시에 갖춰야 한다. 마구리탕 한 그릇에도 뼈를 고르고 손질하는 과정이 담겨 있고, 갈비 한 접시에도 정육인의 오랜 경험과 노력이 들어간다.

고기를 맛있게 먹는 것에서 한 걸음 더 나아가 그 음식이 만들어지는 과정을 살펴보면 정육식당이라는 공간도 조금 다르게 보인다.

매일 무거운 소뼈와 갈비를 다루며 자신의 기술을 쌓아가는 유경 씨의 하루는 정육업이 단순한 힘쓰는 일이 아니라 숙련과 집중력이 필요한 전문적인 작업이라는 사실을 보여준다.

 

<김평화의한우마을>

충청남도 천안시 서북구 성환읍 성월리 111-7

041-581-1121

 

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