극한직업 송편 43년 전통 서대문구 떡집 택배 주문 문의

극한직업 송편을 만드는 떡집은 서울 어디에 있길래 추석이 가까워질수록 새벽부터 분주하게 움직이는 걸까? 추석 하면 빠지지 않고 떠오르는 음식 가운데 하나가 송편입니다.

쌀가루 반죽에 다양한 소를 넣고 반달 모양으로 빚어 솔잎과 함께 쪄내는 송편은 명절을 대표하는 전통 음식인데요. 보기에는 작고 단순해 보이지만 수백 개, 수천 개의 송편을 준비하려면 상당한 시간과 손길이 필요합니다.

 

 

서울 서대문구에 있는 한 떡집도 추석이 가까워지면 평소와는 전혀 다른 하루를 보내게 됩니다. 송편 주문이 본격적으로 몰리는 시기에는 작업자들이 매일 새벽 4시부터 출근해 떡을 만들 준비를 시작한다고 합니다.

 

이곳의 특징은 송편의 모양을 만드는 과정뿐 아니라 속에 들어가는 소까지 직접 준비한다는 점입니다. 서리태와 밤, 깨, 녹두, 거피팥 등 여러 재료를 각각 손질해 송편에 사용할 소로 만들어냅니다. 송편 맛을 좌우하는 다양한 소 만들기 송편은 반죽도 중요하지만 어떤 소를 넣느냐에 따라 맛과 식감이 크게 달라집니다.

이 떡집에서는 재료를 완제품으로 간단하게 사용하는 대신 직접 손질하고 조리하는 전통적인 방법을 고집한다고 합니다. 그중에서도 상당한 노동이 필요한 과정으로 꼽히는 것이 바로 깨를 볶는 작업입니다.

 

많은 양의 깨를 한꺼번에 강한 불에 볶으면 쉽게 탈 수 있기 때문에 여러 차례 나누어 약한 불에서 볶아야 합니다. 무려 80kg에 달하는 깨를 소분한 뒤 상태를 계속 살피면서 볶는 작업은 상당한 시간이 걸립니다. 깨는 고소한 향을 살리는 것이 중요하기 때문에 불 조절과 뒤집는 과정에도 신경을 써야 합니다. 밤소 역시 간단하게 완성되는 재료가 아닙니다.

 

생밤의 껍질을 벗긴 다음 쪄내고, 익은 밤을 빻아 송편에 넣을 수 있는 형태로 만들어야 합니다. 서리태와 녹두, 거피팥 등 다른 재료 역시 각각의 특성에 맞춰 손질하는 과정이 필요합니다.

 

 

손으로 빚는 전통 송편 소가 준비되면 본격적인 송편 빚기가 시작됩니다. 수십 년 동안 떡을 만들어온 작업자들이 반죽을 나누고 소를 넣은 뒤 일정한 모양으로 하나씩 빚어냅니다. 기계로 빠르게 생산하는 방법도 있지만 이곳에서는 손으로 송편을 빚는 전통적인 방식을 이어가고 있습니다.

사람마다 손의 감각을 이용해 반죽의 두께와 소의 양을 조절하기 때문에 일정한 모양을 유지하려면 오랜 경험이 필요합니다. 특히 명절을 앞둔 시기에는 주문량이 평소보다 크게 늘어나기 때문에 작업 속도도 중요합니다.

 

하지만 빠르게 만드는 것만큼이나 맛과 품질을 일정하게 유지하는 것이 중요해 작업자들은 반복되는 작업 속에서도 송편 하나하나를 살펴야 합니다. 43년 경력에도 계속되는 공부 오랜 경력을 가진 작업자라고 해서 배움이 끝나는 것도 아닙니다.

 

43년 동안 떡을 만들어온 작업자는 지금도 전통 조리법을 찾아보며 더 나은 송편을 만들기 위한 연구를 이어간다고 합니다. 특히 100년이 넘은 전통 요리책을 참고해 옛날 방식의 음식과 조리법을 살펴보는 것도 그중 하나입니다.

시대가 바뀌면서 떡을 만드는 환경과 소비자의 입맛도 달라졌지만, 전통적인 맛을 지키기 위한 노력은 계속되는 셈입니다. 추석 송편 주문이 몰리는 이유 추석이 다가오면 송편을 직접 만들기보다 전문 떡집에 주문하는 가정도 많아집니다.

 

 

송편은 쌀가루를 준비하고 반죽을 만든 뒤 여러 종류의 소를 준비해 빚고 찌는 과정까지 거쳐야 하기 때문에 집에서 많은 양을 만들기에는 손이 많이 가는 음식입니다. 전문 떡집에서는 대량 주문에 맞춰 재료 준비부터 생산, 포장까지 체계적으로 진행할 수 있다는 장점이 있습니다.

 

다만 추석 직전에는 주문이 집중되기 때문에 송편을 주문할 계획이라면 원하는 수량과 수령 날짜를 미리 확인하는 것이 좋습니다. 극한직업 송편 현장을 보면 명절에 우리가 쉽게 접하는 송편 한 접시에도 상당한 노동이 들어간다는 것을 알 수 있습니다.

새벽 4시부터 시작되는 재료 준비, 80kg의 깨를 직접 볶는 과정, 생밤을 손질해 소를 만드는 작업, 그리고 수많은 송편을 손으로 빚는 과정까지 어느 하나 간단한 일이 없습니다.

 

추석을 앞두고 분주해지는 떡집의 하루는 결국 좋은 재료와 전통적인 제조법, 그리고 오랜 경험이 어우러져 한입의 송편으로 완성되는 과정이라고 할 수 있습니다.

 

명절 식탁에 올라오는 송편을 볼 때 그 안에 담긴 작업자들의 시간과 정성까지 생각해보면 더욱 특별하게 느껴질 것 같습니다.

 

<가례원 (송편)>

서울 서대문구 연세로5다길 12

02-333-1525 / 010-2411-1525

 

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